자료유형  

 단행본

ISBN  

9791157637331 93590 : \25000

청구기호  

594.51 김66수수

저자명  

김유

서명/저자  

수운잡방 : 一五00년대 한국전통음식 / 김유 지음 , 윤숙자 엮음

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 백산출판사, 2020.

형태사항  

222 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.

주기사항  

"한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현하는 조선시대 최고의 고조리서"-겉표지

서지주기  

참고문헌(p. 222)과 색인수록

기타저자  

윤숙자

기타서명  

천오백년대 한국전통음식

원문정보  

 url

가격  

25000

Control Number  

kjul:60260294

책소개  

‘수운잡방(需雲雜方)’은 우리나라에서 현재까지 발견된 가장 오래된 조리서로서, 고려 말에서 조선 전기에 걸친 우리 음식의 조리법과 500년 전의 식생활을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로 평가받고 있다. ‘수운잡방(需雲雜方)’ 제1부 전통음식편에서는 원문에 기록된 120여 종의 음식 중 죽, 면 등의 주식류와 부식류인 김치, 국, 조림, 족편, 마른 찬, 장아찌, 젓갈, 장, 식초, 과정류 등 48종의 음식을 수차례에 걸친 실험조리를 통해 현대화한 레시피로 재현하여 사진과 함께 수록하였다.