자료유형  

 단행본

ISBN  

9788981603588 93590 : \25000

청구기호  

594.51 손74하한

저자명  

손정우

서명/저자  

한국조리 = Korean cuisine / 손정우 [외]지음.

발행사항  

고양 : 파워북, 2018.

형태사항  

282 p. : 채색삽도 ; 25 cm.

주기사항  

기타표제:최신 한식조리기능사 및 조리산업기사 실기문제 수록

주기사항  

찾아보기: p. 279-282

주기사항  

부록: 한식조리기능사, 한식조리산업기사 실기시험 안내

주기사항  

공지은이: 신승미, 송태희, 엄유희, 오미영, 정경희, 조경옥, 김동희

서지주기  

참고문헌: p. 278

키워드  

한국음식 한식 레시피 한식조리기능사 한식조리산업기사

기타저자  

신승미

기타저자  

송태희

기타저자  

엄유희

기타저자  

오미영

기타저자  

정경희

기타저자  

조경옥

기타저자  

김동희

가격  

25000

Control Number  

kjul:60196226

책소개  

한국음식은 오랜 세월 자연 환경, 사회문화적인 영향 속에서 사계절에 나는 다양한 재료로 우리 민족의 기호와 솜씨에 따라 독창적으로 발달된 창작품이라 할 수 있습니다. 밥이나 곡물음식을 주식으로 하고, 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 구성하여 영양적인 균형을 이루고 있으며 약용 식물재료 이용, 장류와 김장김치, 젓갈 등 조상들의 지혜와 과학적 원리가 숨어있는 건강식이다.
최근 K-Pop의 열풍과 함께 한국음식에 대한 관심과 사랑이 SNS상에 널리 보여지고 있으며 텔레비전 속 각종 프로그램에도 한식을 접하는 외국인들의 찬사가 이어지고 있다. 한국음식은 종류가 매우 다양하고 매력적인 맛이 있다고 말한다. 시중에는 한국음식도 HMR(가정간편식)로 언제 어디서든 간편하게 먹을 수 있도록 개발되어 1인 가구 및 바쁜 현대인들의 시장을 공략하고 있으며 이러한 견지에서도 한국음식을 세계적, 산업적으로 계승 발전시키기 위해서는 기본부터 충분히 이해하고 연구할 필요가 있다고 생각한다.
이 책은 한국음식을 공부하고자 조리에 입문하는 사람들과 조리 기술을 좀 더 발전시켜 조리전문직에 종사하고자 하는 사람들을 위해 출간하게 되었습니다. 한국음식의 기본 지식은 물론이고 국가전문자격시험인 조리기능사와 조리산업기사를 응시하기 위해 필수적인 지식과 기술을 중심으로 다루었으며 새롭게 시험종목으로 추가되거나 변경되는 항목과 기준을 가장 최신으로 적용하였다. 이와 함께 저자들의 오랜 기간 교육 현장에서의 경험을 반영하려 노력하였으며, 한국음식을 이해하고 한국조리기술을 습득하는 데 조금이라도 도움이 되기를 바란다.