자료유형  

 단행본

ISBN  

9788971904909

청구기호  

594.76 곤25투튀

저자명  

곤도 후미오

서명/저자  

(일본 최고의 튀김명인에게 배우는) 튀김의 기술 / 곤도 후미오 지음 , 용동희 옮김

원표제  

[원표제]天ぷらの全仕事 : てんぷら近藤の技と味

판사항  

1판1쇄

발행사항  

서울 : Greencook, 2015.

형태사항  

230 p. : 삽화 ; 27 cm

주기사항  

원저자명: 近藤文夫

기타저자  

곤도 후미오

기타저자  

용동희

가격  

33000

Control Number  

kjul:60179647

책소개  

일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성『튀김의 기술』. 1975년 긴자에 ‘덴푸라 곤도[てんぷら近藤]’를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다.