자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970416304

청구기호  

594.5 후874시

저자명  

후케 마사키

저자명  

복가 정기

서명/저자  

시간이 지날수록 점점 맛있어진다 : 간단 숙성 레시피 / 후케 마사키 지음 , 이소담 옮김

원표제  

[원표제]時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ :

판사항  

1판1쇄

발행사항  

서울 : 디자인하우스, 2014

형태사항  

166 p. : 채색삽도 ; 22 cm

기타저자  

이소담

기타저자  

후케 마사키

기타저자  

Fuke, Masaki

원문정보  

 url

기타서명  

Jikan wo okudakede, dondon oishikunaru jyukusei recipe

가격  

\13000

Control Number  

kjul:60172807

책소개  

시간의 흐름이 만들어내는 선물, ‘숙성’의 비밀을 공개한다!

3일만 두면 스스로 맛있어지는 요리 비법을 소개하는 『시간이 지날수록 점점 맛있어진다』. 갓 만든 음식은 따라할 수 없는 깊이 있는 맛과 멋을 가진 ‘숙성’에 대해 이야기하는 책이다. 도쿄에서 숙성 조리법으로 만든 요리만을 선보이는 셰프 후케 마사키가 자신만의 숙성 노하우를 소개한다.

이 책에는 다양한 숙성 요리 가운데 가정에서도 손쉽게 즐길 수 있는 숙성 레시피가 담겨 있다. 염장 돼지고기로 만드는 수육, 버섯 페이스트, 흰 살 생선 오일 절임 등 고기, 생선, 야채 등 신선한 재료를 숙성시켜 완성하는 66가지 요리의 레시피와 소금이나 오일, 와인 등 알아두면 좋은 숙성과 관련된 정보까지 함께 담았다.

염장, 오일 조림과 절임, 건조 등 재료에 따라 공정은 다르지만 방법은 아주 간단한 네 가지의 숙성법을 자세하게 소개하고 요리를 시작하기 전에 알아야 할 재료와 조리방법, 숙성법과 먹는 시기, 보관 방법 등을 각각의 요리마다 표시하여 누구나 따라하고 응용할 수 있도록 도와준다. 의외로 너무 간단해 놀라고, 그 맛이 궁금해지는 다양한 요리를 쉽게 만들어볼 수 있다.