자료유형  

 단행본

ISBN  

9788970065229

청구기호  

596.9 황85주

서명/저자  

(New) 주방관리론 / 황춘기 [외 저]

원표제  

[원표제]Cuisine management argument

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2010

형태사항  

318 p. : 삽화 ; 26 cm

주기사항  

공저자: 나영아, 김덕한, 김현덕, 안홍, 양신철, 이재진, 정수식, 정진우, 하대중

서지주기  

참고문헌: p.[314]-315

기타저자  

황춘기

기타저자  

나영아

기타저자  

김덕한

기타저자  

김현덕

기타저자  

안홍

기타저자  

양신철

기타저자  

이재진

기타저자  

정수식

기타저자  

정진우

기타저자  

하대중

원문정보  

 url

기타서명  

뉴 주방관리론

가격  

17000

Control Number  

kjul:60165705

책소개  

『주방 관리론』은 호텔외식ㆍ외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는 데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기위해 실제적인 내용을 담은 책이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있다. 이론적인 면보다 실제적인 면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.