자료유형  

 단행본

ISBN  

9788961834971 : \2000

청구기호  

594.53 정66초

저자명  

정우석

서명/저자  

(전문조리인을 위한) 초밥의 기술 74가지 = Sushi / 정우석 지음

원표제  

[원표제]すし

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2011

형태사항  

199 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

서지주기  

참고문헌 : p. [201]

가격  

20000

Control Number  

kjul:60158464

책소개  

전문 조리인을 위한 초밥의 기술. 이론편과 기술편으로 나누어져 있으며, 이론편은 초밥의 어원, 유래와 역사, 초밥 밥에 대한 지식, 초밥 재료와 영양, 어패류의 선도와 구입방법, 초밥과 함께하는 양념에 대해 기술하였고, 기술편은 74가지 방법들을 사진을 통해 제시하였다.