자료유형  

 단행본

ISBN  

9788996498810 : \78000

청구기호  

594 맥18으

저자명  

맥기, 헤롤드

서명/저자  

음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 / 헤롤드 맥기 지음 , 이희건 옮김

원표제  

[대등표제]On food and cooking : the science and lore of the kitchen. Completely rev. and updated.

발행사항  

서울 : 백년후, 2011.

형태사항  

1326 p. : 삽도 ; 25 cm.

주기사항  

부록: 주방 화학의 기초

서지주기  

참고문헌(p. 1236-1262) 및 찾아보기(p. 1263-1326) 수록

키워드  

음식 요리

기타저자  

McGee, Harold

기타저자  

이희건

가격  

78000

Control Number  

kjul:60152935

책소개  

동서양과 시공간을 넘나드는 음식의 파노라마!

음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결을 담은 책 『음식과 요리』. 세계적인 과학자이자 저술가인 해롤드 맥기가 동서양과 시공간을 넘나드는 박식함을 바탕으로 세상의 다양한 음식을 다루었다. 먹는 행위와 관련된 모든 사람들을 위한 레퍼런스 북이지만, 저자의 예사롭지 않은 문장력이 읽는 재미를 더해준다. 스스로를 주방 화학자로 칭하는 저자는 화학자의 눈으로 요리의 왜(Why?)와 어떻게(How?)를 추적한다. 각 재료의 성질을 설명하고 좋은 요리의 조건이 되는 요소를 찾고 있다. 또한 음식이 건강에 미치는 영향에 대한 이해와 오해, 음식 소비자들의 미각을 위한 제안과 흥미로운 이야기들도 담고 있다.