자료유형  

 단행본

ISBN  

9788961831611 : \22000

청구기호  

594.5 안54조

저자명  

안선정

서명/저자  

(새로운 감각으로 새로 쓴) 조리원리 / 안선정 , 김은미 , 이은정 공저

원표제  

[대등표제](The)principle of Cookery

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2009

형태사항  

347 p. : 색채삽도, 도표 ; 26 cm.

서지주기  

참고문헌: p.[343]-347

키워드  

조리원리 조리 식품

기타저자  

김은미

기타저자  

이은정

가격  

22000

Control Number  

kjul:60152316

책소개  

식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.