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(새로운 감각으로 새로 쓴) 조리원리
(새로운 감각으로 새로 쓴) 조리원리
Detailed Information
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788961831611 : \22000
- 청구기호
- 594.5 안54조
- 저자명
- 안선정
- 서명/저자
- (새로운 감각으로 새로 쓴) 조리원리 / 안선정 , 김은미 , 이은정 공저
- 원표제
- [대등표제](The)principle of Cookery
- 발행사항
- 서울 : 백산출판사, 2009
- 형태사항
- 347 p. : 색채삽도, 도표 ; 26 cm.
- 서지주기
- 참고문헌: p.[343]-347
- 기타저자
- 김은미
- 기타저자
- 이은정
- 가격
- 22000
- Control Number
- kjul:60152316
- 책소개
-
식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.
MARC
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| 0284104 | 관광 594.5 안54조 | 사회과학자료실(관광학관 지하 1층) | 대출가능 |
대출가능 My Folder 부재도서신고 |
| 0284105 | 관광 594.5 안54조 c.2 | 사회과학자료실(관광학관 지하 1층) | 대출가능 |
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